Америка, апрель 2011. Огайо. Кристал кейв.
Америка, апрель 2011. Огайо, Питтсбург.
Америка, апрель 2011. Огайо, земли амишей.
Америка, апрель 2011. Огайо. Кладбище игрушек.
Америка, апрель 2011. Огайо. Заповедник Могикан.
Америка, апрель 2011. Дельфы
Америка, апрель 2011. Индиана
Америка, апрель 2011. Пригороды Чикаго.
Америка, апрель 2011. Чикаго. «Buddy Guy’s Legends»
Америка, апрель 2011. Чикаго, часть вторая
Америка, апрель 2011. Чикаго, часть первая.
Америка, апрель 2011. Мотель.
Америка, апрель 2011. Огайо, Индиана, Иллинойс
Америка, апрель 2011. Пенсильвания
В Нью-Йорке мы взяли напрокат машину в компании Avis. Стоимость проката и стоимость бензина напишу попозже.
Из Нью-Джерси наш путь лежал через Пенсильванию, Огайо, Индиану и Иллинойс в город Чикаго. 800 миль, полтора дня пути.
Америка, апрель 2011. Нью-Йорк. Кофе в Kaffe 1668
Норма эспрессо 8 грамм кофе на 30мл воды, температура воды должна быть 93°С, ±0.5°С. Кофе должен быть очень плотно и равномерно утрамбован, чтобы в кофейной закладке не возникло слабых мест и трещин, через которые устремится вода, и в результате не произойдёт полной экстракции всех кофейных масел (какие-то места кофейной таблетки окажутся вообще не омыты водой). Особенно внимательно нужно следить за тем, чтобы кофейная таблетка плотно прилегала к краям портафильтра, иначе вода устремится в слабое место, и будет омывать кофе и стальную поверхность портафильтра. Если температура воды будет ниже, хотя бы на 2.5°С, кофе будет кислым. Если она будет выше, на 2.5°С, кофе будет горьким. Давление воды должно быть постоянным, и составлять 9 бар. Настоящий эспрессо должен быть на вкус таким же, каким на запах. То есть, ни горечи, ни кислинки, только аромат кофе во рту, и бархатное послевкусие. Когда кофе наливается в чашку, струйки кофе должны быть плотными, непрерывными, тёмно-коричневыми, и должны течь, как сметана. Если струйка течёт, завиваясь спиралью, значит кофе жидкий, и в чашке будет не эспрессо, а чёрная водичка, не более того. Пенка должна быть красно-коричневой, яркой, без крапинок. Если пенка бежевая, или светло-коричневая, значит вода была слишком холодной, и кофе кислый. Если пенка слишком тёмная, значит кофе слишком горячий и горький. Про помол кофе не буду писать, это слишком обширная тема.
В Питере и в Москве есть место, где можно выпить именно такой эспрессо, каким он должен быть, это кафе Тёмы Лебедева. Больше нигде ничего подобного не встречал.
